5300년전 냉동 미라 효모로 사워도우 빵 구웠다

https://n.news.naver.com/mnews/article/584/0000037953

동아사이언스

5300년 전 알프스 빙하에서 발견된 냉동 미라에서 저온 적응 효모를 분리해 사워도우 빵을 만드는 데 성공했다. 이 미라에 서식하는 미생물 군집을 종합 분석한 결과로 수천 년 전 인류의 장내 생태계를 들여다볼 수 있는 단서도 함께 확인됐다. 연구팀은 이 효모로 맥주 발효 실험도 추진할 계획이다.

프랑크 마익스너 이탈리아 유라크 연구소 미라연구소장 연구팀은 1991년 이탈리아-오스트리아 국경 근처 알프스에서 발견된 5300년 전 냉동 미라 '외치(Ötzi)'의 미생물을 상세히 분석한 결과를 국제학술지 ‘마이크로바이옴’에 지난 3일 발표했다.