"배달앱 수수료 무섭다"…피자업계, 다시 '홀·포장'으로 유턴

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냉동피자·저가브랜드 역습…벼랑끝 대기업들 '창업포맷'도 유연화

피자몰, 22평 매장서 월 2억 괴력…파파존스 '10평 매장' 틈새공략

출혈 경쟁에 마진율 뚝…피자업계 '플랫폼 종속 탈피'로 체질개선 한때 배달음식의 대명사로 꼽혔던 피자 프랜차이즈업계가 전통적인 운영모델을 다시 짜고 있다. 배달플랫폼 확산으로 주문 접근성은 높아졌지만 치솟는 배달수수료와 광고비, 노출경쟁 부담이 커졌기 때문이다.