에스프레소 맛이 매번 다른 이유는…"커피 추출의 숨은 물리학"

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연합뉴스

폴란드 연구팀 "고압에 원두층 압축돼 물길 변화…맛 편차 원인 채널링 설명"

(서울=연합뉴스) 이주영 기자 = 전 세계에서 매일 20억 잔 이상 소비되는 커피. 하지만 같은 원두와 같은 머신을 사용해도 에스프레소의 맛과 향이 매번 조금씩 달라지는 이유는 무엇일까?